В составе минимального набора кухонной утвари в обязательном порядке должны присутствовать ножи. Они применяются при приготовлении любого блюда. Следовательно, к удобству и качеству ножей не должно быть никаких вопросов.
Стоит сразу отметить, что обойтись одним ножом не удастся. На любой кухне должна присутствовать как минимум «поварская тройка», включающая в себя:
- Универсальный нож (15-25 см).
- Шеф-нож (до 40 см).
- Овощной нож (10-15 см).
На что обратить внимание при покупке ножа
В странах ЕС используется порядка 20 видов ножей. Для сравнения: в Японии их более 200. Друг от друга ножи отличаются назначением. К самым распространенным видам можно отнести:
- Шеф-нож (разделка мяса, нарезка фруктов, овощей, зелени, грибов и др.).
- Нож сантоку (японская версия шеф-ножа для нарезки, рубки и измельчения продуктов).
- Универсальный нож (нарезка большей части продуктов).
- Нож для овощей (чистка овощей и фруктов).
- Нож для мяса (разделка мяса и отделение мякоти от кости).
- Нож для хлеба (нарезка хлеба, пирога и др.).
Материал клинка
Клинок ножа может быть изготовлен из следующих материалов:
- Углеродная сталь (не требует частой заточки).
- Нержавеющая сталь (быстро затупляется, но при этом легко затачивается).
- Дамасская сталь (долговечная, надежная и острая).
- Керамика (исключительная острота, легкая заточка, хрупкость).
Выбор подходящего ножа
При покупке ножа определитесь для начала с назначением. На первых порах можно обойтись ножами из «поварской тройки». При выборе материала клинка изучите преимущества и недостатки. Керамика имеет эстетичный вид и долго продолжает оставаться острой. Вместе с тем керамические клинки очень хрупкие. Углеродная сталь очень прочная, но требует тщательного ухода. Нержавеющая сталь быстро затупляется, но при этом неприхотлива в уходе.
Материал рукоятки должен быть комфортным на ощупь. Она не должна скользить в руке. Подумайте о приобретении дополнительных «гаджетов» вроде мусата, ножеточки и подставки. Помните о необходимости соблюдения правил ухода и хранения ножей. В этом случае они прослужат вам намного дольше.